Piranti Yoghurt Cilik
Produk yogurt ing pasar umume saka jinis solidifying, jinis aduk lan jinis rasa woh kanthi macem-macem jinis senggol jus buah.
Proses produksi yoghurt bisa diringkes minangka bahan, preheating, homogenisasi, sterilisasi, pendinginan, inokulasi, (isi: kanggo yoghurt padat), fermentasi, pendinginan, (pencampuran: kanggo yoghurt diaduk), pengemasan lan mateng.Pati sing diowahi ditambahake ing tahap batching, lan efek aplikasi kasebut raket karo kontrol proses
Úa: miturut neraca materi, pilih bahan mentahan sing dibutuhake, kayata susu seger, gula lan stabilizer.Pati sing diowahi bisa ditambahake kanthi kapisah ing proses bahan, lan bisa ditambahake sawise dicampur garing karo permen karet panganan liyane.Ngelingi pati lan permen karet panganan umume minangka zat molekul sing dhuwur kanthi hidrofilik sing kuwat, luwih becik dicampur karo gula granulasi sing cocog lan dissolve ing susu panas (55 ℃ ~ 65 ℃) ing kahanan aduk kanthi kacepetan dhuwur kanggo nambah dispersibilitas. .
Sawetara aliran proses peralatan yogurt:
Preheating: tujuan preheating kanggo nambah efisiensi proses homogenisasi sabanjure, lan pilihan suhu preheating ora kudu luwih dhuwur tinimbang suhu gelatinisasi pati (supaya struktur partikel ora rusak ing proses homogenisasi sawise gelatinisasi pati).
Homogenisasi: homogenisasi nuduhake perawatan mekanik globul lemak susu, supaya dadi globul lemak cilik sing disebarake ing susu.Ing tahap homogenisasi, materi kasebut kena gaya geser, tabrakan lan kavitasi.Pati pati sing dimodifikasi nduweni resistensi geser mekanik sing kuat amarga modifikasi salib, sing bisa njaga integritas struktur granula, sing kondusif kanggo njaga viskositas lan wangun awak saka yogurt.
Sterilisasi: pasteurisasi umume digunakake, lan proses sterilisasi 95 ℃ lan 300s umume diadopsi ing tanduran susu.Pati sing diowahi wis ditambahi kanthi lengkap lan gelatinisasi ing tahap iki kanggo mbentuk viskositas.
Pendinginan, inokulasi lan fermentasi: pati denaturasi minangka zat molekul dhuwur, sing isih nahan sawetara sifat pati asli, yaiku, polisakarida.Ing nilai pH yoghurt, pati ora bakal rusak dening bakteri, saengga bisa njaga stabilitas sistem.Nalika nilai pH sistem fermentasi mudhun menyang titik isoelektrik kasein, kasein denaturasi lan solidifies, mbentuk sistem jaringan telung dimensi sing disambungake karo banyu, lan kerangka dadi curd.Ing wektu iki, pati gelatinized bisa ngisi balung, ngiket banyu free lan njaga stabilitas sistem.
Cooling, aduk lan sawise ripening: tujuan aduk cooling yoghurt kanggo cepet nyandhet wutah saka microorganisms lan aktivitas enzim, utamané kanggo nyegah produksi asam gedhe banget lan dehidrasi sak aduk.Amarga macem-macem sumber bahan mentahan, pati sing diowahi duwe tingkat denaturasi sing beda, lan efek saka pati sing dimodifikasi sing digunakake ing produksi yogurt ora padha.Mulane, pati sing diowahi bisa diwenehake miturut syarat kualitas yogurt sing beda.
