Prosesi Peach Puree

Pilihan bahan mentah → Ngiris → Peeling → Digging → Trimming → Fragmentasi → Bahan → Konsentrasi Pemanasan → Pengalengan → Sealing → Pendinginan → Wiping Tank, Panyimpenan.

Metode Produksi

1.Selection saka bahan mentahan: Gunakake woh-wohan cukup diwasa, sugih ing isi asam, sugih woh-wohan gondho minangka bahan mentahan, lan mbusak unqualified woh-wohan kayata mildew lan kadewasan kurang.

2. Processing bahan mentahan: Slicing peeling lan ngeduk lan pangolahan liyane karo peaches dikemas kaleng lan peaches.

3. Trimming: Spots, galls, discolorationations, lan ciloko kudu dibusak karo piso woh stainless steel.

4. Minced: Potongan persik sing dikupas, dipotong lan dikumbah dibuwang menyang gilingan daging kanthi aperture 8 nganti 10 mm ing piring tutup, digawe panas lan lemes ing wektu kanggo nyegah discoloration lan hidrolisis pektin.

5. Bahan: 25 kilogram daging, gula 24 nganti 27 kilogram (kalebu gula kanggo pelunak), lan jumlah asam sitrat sing cocog.

6. Pemanasan lan Konsentrasi: 25 kg pulp plus 10% banyu gula kira-kira 15 kg, digawe panas lan digodhog ing pot ladle kanggo babagan 20-30 menit, terus-terusan aduk kanggo nyegah coking, lan ningkataké softening lengkap saka daging.Banjur nambahake jumlah cairan gula pekat sing wis ditemtokake, masak nganti padhet larut tekan 60%, nambah sirup pati lan asam sitrat, terus dadi panas lan konsentrasi nganti padhet larut tekan kira-kira 66% nalika panci, lan cepet kaleng.

7. Canning: Sijine puree menyang 454 g botol kaca sing wis di resiki lan disinfected, lan ninggalake papan sing cocok ing ndhuwur.Tutup botol lan apron kudu digodhog ing banyu sing nggodhok nganti 5 menit.

8. Sealing: Nalika sealing, suhu awak sauce ngirim ora luwih murah tinimbang 85 ° C.Kenceng tutup botol lan walik kaleng sajrone 3 menit.

9. Cooling: Tahap cooling ngisor 40 ° C.

10. Ngusap kaleng lan gudang: Garingake botol lan tutup botol banjur lebokake ing gudang kanthi suhu 20 ° C kanggo disimpen sajrone seminggu.

Standar Mutu

1. Awak saus abang coklat utawa amber lan seragam.

2. Wis rasa apik saka peach puree, ora diobong lan mambu liyane.

3. Awak saka sauce iki gluey lan diijini kanggo mili alon ing lumahing banyu, nanging ora secrete jus lan crystallize tanpa gula.

4. Total kandungan gula ora kurang saka 57% (adhedhasar gula invert) lan kandungan padatan larut ora kurang saka 65%.

Cegahan

1. Yen nggunakake gula kaleng kanggo ngreksa keluwihan daging, jumlah ngirim ora ngluwihi setengah saka total daging.

2. Sirup pati bisa ngganti 10 nganti 15% gula.