Prosesi Apple Puree

pisanan,pilihan saka bahan mentahan

Pilih woh sing seger, diwasa, woh-wohan, woh-wohan, atos, lan wangi.

Kapindho,pangolahan bahan mentah

Woh sing dipilih wis dikumbah kanthi banyu, lan kulit dikupas lan dikupas, lan kekandelan kulit dibusak ing 1,2 mm.Banjur nggunakake piso stainless steel kanggo Cut ing setengah, lan woh luwih gedhe bisa Cut papat bêsik.Banjur gali ati, gagang lan kuncup kembang kanggo ngilangi sisa kulit.

Katelu,wis masak

Pulp sing diolah dilebokake ing panci sandwich, lan banyu sing ngemot kira-kira 10-20% bobot saka pulp ditambahake lan digodhog nganti 10-20 menit.Lan terus-terusan aduk kanggo nggawe lapisan ndhuwur lan ngisor saka woh soften roto-roto.Proses pre-cooking langsung mengaruhi derajat gelation saka produk rampung.Yen pra-masak ora cukup, pektin sing larut ing pulp luwih sithik.Senajan gula wis masak, prodhuk rampung uga alus lan nduweni pemblokiran hard opaque kang mengaruhi roso lan katon;Pektin ing pulp dihidrolisis kanthi jumlah gedhe, sing mengaruhi kemampuan gelling.

Kaping papat,ngantem

Woh-wohan sing wis digodhog dibubarake nganggo pemukul kanthi diameter pori 0,7 nganti 1 mm banjur ditumbuk kanggo misahake pomace.

kaping lima,klempakan

Tuang 100kg puree woh menyang wajan aluminium (utawa wajan sandwich cilik) lan masak.Solusi gula sing nduweni konsentrasi kira-kira 75% ditambahake ing rong bagian, lan konsentrasi diterusake, lan tongkat kasebut terus diaduk.Firepower ngirim ora banget galak utawa klempakan ing siji titik, yen pulp bakal coked lan blackened.Wektu konsentrasi yaiku 30-50 menit.Gunakake tongkat kayu kanggo njupuk pulp woh cilik, lan nalika diwutahake menyang potongan kain, utawa suhu pulp tekan 105-106 ° C, bisa dipanggang.

kaping enem,pengalengan

Loach apel sing dikonsentrasi diisi panas menyang jar kaca 454 g sing wis dikumbah lan disterilisasi, lan tutup kaleng lan apron pisanan digodhog nganti 5 menit, lan ati-ati ora kena kontaminasi tangki karo puree.

kaping pitu,sealing kaleng

Sijine ing apron, sijine tutup kaleng kanthi kenceng, lan walik nganti 3 menit.Suhu tengah tank nalika sealing ora bisa luwih murah tinimbang 85 °C.

kaping wolu,pendinginan

Kaleng sing disegel digawe adhem ing bagean ing tangki banyu anget nganti ngisor 40 ° C, lan kaleng jaring disimpen ing gudang.

Syarat Mutu:

1. Puree iku coklat abang utawa amber, lan werna seragam.

2, wis roso saka apple puree, ora mambu obaran, ora ambu ora enak liyane.

3. Slurry punika adhesive lan ora buyar.Ora ngetokake jus, ora ana kristal gula, ora ana kulit, batang woh lan woh.

4. Isi gula total ora kurang saka 57%.

Kripik apel minangka cara kanggo nggoreng ing kahanan vakum kanggo nguapake banyu ing apel, saéngga entuk prodhuk sing ngandhut banyu kira-kira 5%.Ora ana pigmen, tanpa pengawet, lan sugih serat.Iki minangka panganan cemilan alami.

Titik pangolahan kripik apel yaiku:

pisanan,reresik bahan baku

Rendhem campuran karo 1% natrium hidroksida lan deterjen 0,1-0,2% ing banyu anget ing suhu 40 ° C suwene 10 menit, banjur copot banyu lan cuci deterjen ing permukaan woh.

Kapindho,irisan

Copot hama lan bagian sing rusak, copot kuncup kembang lan stalks woh, lan irisan nganggo microtome.Kekandelan kira-kira 5 mm, lan kekandelan seragam.

Katelu,pangayoman werna

Timbang 400g uyah, 40g asam sitrat, dissolve ing 40kg banyu, mbayar manungsa waé kanggo pembubaran lengkap asam sitrat lan uyah, lan pas wektune kacemplungaken woh Cut ing solusi pangayoman werna.

Kaping papat,mateni

Tambah 4-5 kaping bobot saka woh menyang pot ijo.Sawise nggodhok, tambahake potongan woh.Wektu 2-6 menit.

kaping lima,gula

Siapke sirup gula 60%, njupuk 20kg, lan diencerke kanggo isi gula 30%.Celupake woh ijo menyang sirup sing wis disiapake.Saben woh direndhem, isi gula sirup bakal suda.Sampeyan perlu kanggo nambah sirup dhuwur-ngasilaken kanggo mesthekake yen isi gula sirup saben irisan woh kecemplung 30%.

kaping enem,penggorengan vakum

Isi fryer karo lenga, mundhakaken suhu lenga kanggo 100 ° C, sijine basket frying karo bêsik woh lemes menyang peralatan frying, nutup lawang, miwiti pump vakum, cooling banyu lan piranti fueling, kanggo vakum, Copot. basket Fry lan terus kanggo evakuasi kanggo 2 menit.Nutup tutup, mungkasi pump vakum, break vakum, njupuk metu kranjang frying lan sijine ing deoiler.

kaping pitu,deoiling

Mulai deoiler centrifugal lan pompa vakum, evakuasi 0,09 MPa, lan deoil kanggo 3 menit.

pungkasan,pambungkus

Tuangake kripik apel menyang meja operasi, bukak potongan sing macet ing wektu, lan pilih potongan buah sing ora njeblug lan kesawang.Sawise potongan woh garing nganti suhu kamar, nimbang, tas, segel nganggo mesin penyegel panas, lan pasang.Kothak iku apik.